Бизнес-план мясного магазина. Кратко. Доходность. Окупаемость

Россия занимает 9-е место в мире по объему потребления мяса. Это по-прежнему самый популярный продукт на столе у жителя страны, который, несмотря на колебания в доходах россиян, продолжает пользоваться высоким спросом.

Инфографика: Бизнес-план мясного магазина

Оценка стоимости бизнеса	Финансовый анализ по МСФО	Финансовый анализ по РСБУ
Расчет NPV, IRR в Excel	Оценка акций и облигаций

Общее описание бизнеса по открытию мясного магазина

От того, каким станет формат мясного магазина, зависят дальнейшие действия по его открытию. Это может быть полноценная торговая точка с широким ассортиментом продукции либо отдел в уже действующем магазине или на рынке. 

Выбор зависит от количества первоначальных инвестиций, мы остановимся на варианте специализированного магазина, время работы которого с 9:00 до 21:00 часа.

Анализ рынка сбыта

Почти половину от общего числа покупателей магазина составят домохозяйства, для которых мясо – основной продукт питания, и которые приобретают его для приготовления первых и вторых блюд. Такие покупатели будут заходить в магазин по вечерам, а также для совершения крупных покупок в выходные дни.

На втором месте по посещаемости — холостяки, которые берут главным образом полуфабрикаты. 

Далее идут пожилые люди, приобретающие в основном продукцию по сниженным ценам. Реже всего сюда заходят студенты, которые тратят совсем небольшую сумму денег.

Ассортимент мясного магазина

Наиболее востребованным видом мяса (точнее — птицы) среди россиян является курятина. Этот вид мяса, по статистике, выбирает более 80% покупателей. Доля свинины составляет около 10-12%, остальное приходится на говядину, баранину и др. Стоит отметить, что в последнее время все большую популярность приобретает индейка.

В целом, на прилавки будет выложена следующая продукция:

• Разделанная свинина.
• Разделанная говядина.
• Разделанная баранина.
• Маринованное мясо.
• Полуфабрикаты.
• Мясо кролика.
• Мясо утки и гуся.
• Мясо индейки.

При желании, в ассортимент можно включить мясо кролика, если удастся найти перспективные каналы поставки. А также не запрещено предлагать покупателю готовые блюда, например, курицу-гриль.

Факторы риска

Мясо – товар, которым можно торговать круглый год, однако летом спрос на него снижается примерно на 10%, этот показатель необходимо учитывать при планировании продаж. А также делать упор на продажу шашлыка и мяса для приготовления гриля.

Важно! Мясо – довольно скоропортящийся товар, и просрочка принесет дополнительные убытки. Не нужно экономить на холодильном оборудовании. 

Конкуренция в этой нише довольно высока, и нужно сделать магазин привлекательным для покупателей. Помимо этого, нельзя забывать о маркетинговой политике.

Цены у поставщиков могут повыситься, поэтому необходимо постоянно мониторить ситуацию и искать перспективных поставщиков.

Пошаговый план открытия мясной лавки

На стадии открытия бизнеса нужно пройти несколько этапов.

Регистрация бизнеса 

Оптимальным вариантом станет регистрация в качестве индивидуального предпринимателя. ОКВЭД для этой деятельности – 47.22 “Торговля розничная мясом и мясными продуктами в специализированных магазинах”. В качестве системы налогообложения выбор лучше сделать в пользу ЕНВД. Налог в этом случае будет зависеть от нескольких показателей и составит около 22000 рублей. 

Получение разрешений на торговлю мясом

Для работы потребуется разрешение Роспотребнадзора, его получают при предъявлении документов о проведении ветеринарной проверки мяса (нужно будет зарегистрироваться на платформе “Меркурий”). Сертификаты предоставляют поставщики вместе со своей продукцией. 

В пакет документов предпринимателя входят:

1. Свидетельство о государственной регистрации.
2. Выписка из ЕГРЮЛ или ЕГРИП.
3. Свидетельство о постановке на учёт в налоговых органах (ИНН).
4. Документы на помещение: свидетельство о собственности или договор аренды.
5. Для собственника здания — проектная документация и документы БТИ.

Как подобрать помещение и провести ремонт

Минимальная площадь магазина такого формата — от 30 до 50 квадратных метров. Он должен располагаться в проходимом месте, соответствовать нормам пожарной безопасности, иметь хорошую вентиляцию.

Стоимость аренды составит около 1000 рублей за квадратный метр. Помещение можно выбрать на первом этаже жилого дома или расположить магазин в отдельном небольшом здании. Внутри его можно разделить на несколько зон – отдел приема товара, торговый зал, служебное помещение, туалет.

Необходимо предусмотреть затраты на ремонт. Они составят 100.000-150.000 рублей. Ремонтные работы продлятся около 3 месяцев.

Какое оборудование закупить

Рассматривается торговля разделанным мясом. В магазине разделка производиться не будет, так как этот процесс требует отдельного большого помещения и специальных навыков работников. Рассмотрим, какое оборудование необходимо для продажи готовой продукции:

Помимо оборудования потребуется закупить хозяйственный инвентарь для уборки, а также мебель, форму для персонала, микроволновку и чайник. На это уйдет примерно 40 тысяч рублей.

Как найти поставщиков

Важно! Контрагенты должны быть надежными и обладать всем перечнем необходимых ветеринарных документов.

Помимо постоянных поставщиков, нужно иметь несколько партнеров в резерве, на случай, если у первых вырастут цены или возникнут форс-мажорные обстоятельства. Разница в ценах у поставщиков небольшая и обычно составляет 5-7%. Закупать продукцию можно в крестьянско-фермерских хозяйствах, сельхозкооперативах, у перекупщиков.

Как эффективно рекламировать мясной магазин

Лучшая реклама мясного магазина — это качественная продукция и приемлемые цены. Помимо этого, торговую точку желательно занести на Яндекс.Карты. Покупателями, как правило, являются жители ближайших домов, поэтому для их привлечения важно иметь большую и понятную вывеску, использовать наружную рекламу (если она большая, ее нужно регистрировать).

Периодически можно устраивать различные акции, делать спецпредложения, привлекать промоутеров для раздачи листовок. В определенные часы целесообразно объявлять скидки для отдельных категорий покупателей.

Сколько понадобится сотрудников, какая зарплата

Персонал магазина будет состоять как минимум из двух продавцов, грузчика и уборщика. Бухгалтера можно принять в штат или нанять удаленно. Заработная плата зависит от средней оплаты труда для этой категории работников по региону. Продавцы зарабатывают 15000 рублей, грузчик — 12000, если на него возложены также функции водителя, то зарплата возрастает до 20000 рублей. 

Для продавцов важны такие личные качества, как доброжелательность, ответственность, честность, а также умение расположить к себе покупателя и рекламировать продукцию. 

Финансовый план

Инвестиции в магазин состоят из первоначальных вложений и ежемесячных затрат.

Первоначальные вложения

Стартовые вложения в магазин будут состоять из следующих позиций:

Оборудование, мебель и инвентарь — 325000 рублей.

Ремонт в помещении — 100000 рублей.

Регистрация ИП — 4500 рублей.

Вывеска — 40000 рублей.

Промо-продукция — 5000 рублей.

Аренда — 50000 рублей.

Итого — 524000 рублей.

Регулярные (ежемесячные) затраты

Ежемесячные затраты будут формироваться из показателей:

ФОТ и страховые взносы — 140000 рублей.

Аренда — 50000 рублей.

Амортизация — 10000 рублей.

Себестоимость продукции — 250000 рублей.

Расходные материалы — 5000 рублей.

Непредвиденные расходы — 10000 рублей.

ЕНВД — 22000 рублей.

Итого — 487000 рублей.

Срок окупаемости, рентабельность

Проект по открытию мясной лавки окупается примерно в срок 13-15 месяцев, точка безубыточности приходится на 4 месяц работы. 

Такой прогноз сделан на основании того, что средний чек в магазине составляет 700 рублей. Чтобы выйти на стабильную прибыль, потребуется время на повышение узнаваемости и доверия к магазину. В среднем, прибыль в месяц составит 70000 рублей. 

Вышеизложенный прогноз основан на средних показателях, и реальная ситуация может варьироваться в зависимости от нескольких факторов, таких как количество жителей в городе, уровень покупательской способности, наличие местных производителей. Количество мясных отделов и магазинов в городах-миллионниках достигает полутора сотен. В перспективе открытие магазина такого формата может приносить стабильный доход.

Оценка стоимости бизнеса	Финансовый анализ по МСФО	Финансовый анализ по РСБУ
Расчет NPV, IRR в Excel	Оценка акций и облигаций