Многих начинающих предпринимателей интересует, как открыть пекарню, так как именно этот вид бизнеса отличает быстрая окупаемость. В статье рассмотрим как открыть пекарню с нуля пошагово и приведем бизнес-план с расчетами.
Как открыть пекарню с нуля?
Начать нужно с исследования рынка, изучения работы конкурентов, функционирующих в вашем районе. Чтобы быстрее войти в рынок, ваша пекарня должна иметь «изюминку», выделяющую её среди конкурентов.
Перед началом производства хлебобулочных изделий придётся получать целый ряд разрешений от инстанций. Согласование бизнес-проекта необходимо с пожарной инспекцией, СЭС, инспекцией по экологии, агентством по метрологии и техническому управлению. Пройти все сопутствующие этому процедуры не так уж легко. В данных структурах проходят согласования сотни человек ежедневно, и далеко не всем разрешается вести свою деятельность. Возможно, понадобится «свой» человек со связями в этих организациях, который способен в короткий срок оформить нужные документы.
Перед открытием пекарни нужно зарегистрироваться в налоговой инспекции, определиться с организационно-правовой формой (ИП или ООО). Для мини-пекарен лучше открыть ИП.
★ Инвестиционная оценка для бизнес-плана в Excel. Расчет NPV, IRR, DPP, PI за 5 минут
Скачать 100% уникальный бизнес-план пекарни с расчетами (60 стр. в word)
Перечислим документы для открытия пекарни:
- документ, устанавливающий право на владение помещением (договор купли-продажи либо аренды);
- санитарный паспорт и заключение СЭС;
- договор на проведение дезинсекции и дератизации;
- медицинские книжки у персонала, связанного с выпечкой;
- аттестат рабочих мест, соответствующий Санитарным правилам;
- договор на вывоз мусора;
- заключение о пожарной безопасности.
Этот список нужно дополнить в случае участия в работе иностранцев.
Оценка стоимости бизнеса |
Финансовый анализ по МСФО |
Финансовый анализ по РСБУ |
Расчет NPV, IRR в Excel |
Оценка акций и облигаций |
Требования к площади помещения
Данный пункт прежде всего требует согласования с СЭС. Законодательством предусмотрены специальные нормативы, касающиеся вопроса площади помещений для пекарен.
Надо также определиться с планируемой производительностью будущей хлебопекарни. Например, помещения с площадью 150-200 м² будет вполне достаточно для выпечки ежедневно 1 тонны хлеба.
Помещение для мини-пекарен обычно нужно небольшое. Вполне возможно, что для вас будет доступен его выкуп. Для пекарен с большей производительностью помещение обычно арендуют. Стоимость такой аренды — до 2000 долларов за 200 м².
Рентабельность мини-пекарни
Многие предприниматели чаще желают открыть мини-пекарню ввиду большей доступности такого бизнеса. Рентабельность его — 10-15% (в среднем).
Какое необходимо оборудование
Минимальный комплект оборудования для мини-пекарни включает в себя:
- печь;
- расстоечный шкаф;
- тесто-смесительную машину.
Стоить полный комплект оборудования для мини-пекарни будет порядка 20000 долларов.
Необходимо будет приобрести машину для развоза хлебобулочных изделий.
Чтобы сэкономить средства, начинающие бизнес в области хлебопекарен стараются купить отечественное оборудование. Но его качество бывает довольно низким и точно уступает качеству аналогичного оборудования ведущих зарубежных фирм. Поэтому здесь экономия нецелесообразна.
Сырьё, используемое в производстве хлеба
Основным сырьём в этом производстве является мука. Для выпекания 1 тонны хлеба используется 600-700 кг муки. 1 кг муки стоит в среднем 15 рублей.
Персонал для работы в пекарне
- Инженер-технолог — главный специалист в производстве хлеба, отвечает за рецептуру, рабочий персонал, оборудование по производству хлеба;
- Пекари — 4 человека в штате (по 2 человека за смену);
- Бухгалтер;
- Водитель.
Обязанности водителя и бухгалтера на первоначальном этапе производства выполняет обычно сам владелец пекарни.
Расходы на открытие пекарни
Перед тем, как открыть пекарню, лучше заранее подсчитать все возможные расходы:
- Аренда помещения под хлебопекарню — 500-2000 долларов.
- Закуп оборудования (тесто-смесительная машина, печь, расстоечный шкаф) — 15000-22000 долларов. Стоимость зависит от страны-производителя, от состояния оборудования, новое оно или б/у.
- Приобретение грузового автомобиля — порядка 5000 долларов. Вполне достаточно грузовой ГАЗели с полками в грузовом отсеке.
- Закуп муки — 7000-10000 долларов на первые месяцы функционирования пекарни. Стоимость муки взята из расчёта, что производство будет непрерывным, а ежедневное использование муки — 500-700 кг.
Итого получаем 27500-39000 долларов — требуемая сумма для старта бизнеса.
⊕ Скачать 100% уникальный бизнес-план пекарни с расчетами (60 стр. в word)
Мастер-класс: «Как открыть прибыльное кафе-пекарню в России»
|
Оценка стоимости бизнеса |
Финансовый анализ по МСФО |
Финансовый анализ по РСБУ |
| Расчет NPV, IRR в Excel |
Оценка акций и облигаций |
